8h30 Accueil et enregistrement
9h00 Ouverture

 

Partie I : Quand la nutrition s’invite dans les cuisines

Modérateur de séance : Jean-Michel Lecerf, Chef du service de Nutrition - Institut Pasteur de Lille


La cuisine  facteur de variété et d’équilibre alimentaire
Pr Jean-Michel LECERF, Chef du service de Nutrition - Institut Pasteur Lille

Les techniques et équipements de cuisson : préserver la valeur nutritionnelle et prévenir les réactions indésirables
Dr Frédéric TESSIER, Enseignant-Chercheur en Nutrition humaine - LaSalle Beauvais

Quand la cuisine devient un moyen d’éducation à la santé

Michel GUERARD, Chef étoilé - Restaurant Les Prés d'Eugénie




Questions de la salle

11h00 -11h30 Pause 

 

 

Partie II : Cuisine et santé sociale

Modérateur de séance : Philippe POUILLART, Enseignant-Chercheur en Immuno-nutrition - LaSalle Beauvais

La sensorialité, déterminant du plaisir de manger ?
Agnès GIBOREAU, Directrice de Recherche - Institut Paul BOCUSE

Quand l’acte culinaire créé du lien social
Emmanuel GOULLIART, Photographe-éditeur - Editions de l’Etagère

Le loisir culinaire : nouveau moyen de médiation
Freddy THIBURCE, Directeur des Cercles Culinaires de France

 

Plaidoyer pour la vulgarisation de la science culinaire
Jean-Paul BONHOURE, Enseignant-Chercheur en Chimie appliquée et valorisation industrielle - LaSalle Beauvais

Questions de la salle

13h00 Déjeuner

14h30  Reprise du forum

 

Partie III : De nouvelles compétences pour les professionnels

Modérateur de séance : Christophe Hébert, Président de l’Association Nationale des Directeurs de la Restauration Municipale, Membre du Conseil National de l’Alimentation (CNA)

 

Quelles compétences en restauration collective ?
Michel REBEYROLLE, Directeur Adjoint - AFPA Rennes

Innovations alimentaires et boissons en restauration
Pete ODGERS, Principal Lecturer in international Hospitality Management & International Partnerships Coordinator - School of Service Management, University of Brighton

Cuisine et santé : comment le vivre demain ?
Sylvie WILLEMIN, responsable de l'Atelier culinaire - Nestlé France*

 

* Patrick VILLECHAIZE a dû se décommander pour raisons personnelles

Questions de la salle

 

 

15h50-16h50     Débat de clôture

La cuisine-santé au quotidien : mission possible ?

animé par Yann FERNANDEZ

• Jean-Michel LECERF, Chef du Service de Nutrition - Institut Pasteur Lille

• François GUILLON, Chef de projet du programme HOT POT - LaSalle Beauvais

• Michel GUERARD, Chef étoilé du Restaurant Les Prés d'Eugénie

• Christophe HEBERT, Président de l’Association Nationale des Directeurs  de la Restauration Municipale, Membre du Conseil National de l’Alimentation (CNA)

• Sébastien REMY, Chargé de la valorisation de la qualité de l'alimentation - Ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Pêche

 

> Télécharger la synthèse du 5^ème Forum Agrosanté (PDF - 192 ko)

 

 

      

 

 

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• Espace d’affichage : selon demande

 ^{* droit d’entrée non compris ; possibilité de règlement par versement de Taxe d’apprentissage}

 

Renseignements partenariats :

Institut Polytechnique LaSalle Beauvais -Estelle Bultez

19 Rue Pierre Waguet - BP 30313

60026 Beauvais cedex

Tél. : 03 44 06 93 49 - Fax : 03 44 06 38 38

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