Domaines de spécialisation

Les étudiants de la spécialité Alimentation et Santé ont le choix entre deux domaines de spécialisation.

DA Santé et Analyse des Risques

Ce DA s'adresse aux étudiants qui souhaitent acquérir une culture théorique et une ouverture pratique leur permettant de devenir des personnes ressources et efficaces dans les domaines de la gestion des risques sanitaires et du management des systèmes qualité dans les entreprises agricoles et agroalimentaires.

Il peut aussi répondre aux attentes des étudiants souhaitant s'orienter ultérieurement vers la recherche et le développement dans le domaine de «l'évaluation des risques et prévention de la santé», les connaissances en physiologie, microbiologie, génétique, toxicologie, nutrition, épidémiologie étant utilisées d'une manière appliquée dans un projet concret de valorisation du DA.

DA Ingrédients et Santé

Ce DA est destiné aux élèves ingénieurs s'orientant davantage vers le biologique. il met particulièrement l'accent sur :

• La production des matières premières et leur conservation. Cette approche traite, à la fois, de la comparaison des principaux systèmes de production (agriculture conventionnelle, raisonnée, biologique ...) et de la production des matières premières spécifiques entrant dans la préoccupation « alimentation-santé » humaine ou animale, pour elles-mêmes ou pour certains de leurs métabolites,
• la (les) transformation(s) nécessaire(s) et la conservation des produits transformés en relation avec la (les) garantie(s) annoncée(s),
• l'approfondissement de la connaissance des mécanismes d'action définissant les qualités physio-fonctionnelles des ingrédients ainsi que celle des situations alimentaires spécifiques.

Les unités d'enseignement (UE) proposées dans ce DA sont décrites ci-dessous. Certaines UE sont spécifiques au DA, d'autres sont communes entre ce DA et le second (Santé et Analyse des Risques) proposé dans cette spécialité.