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Le Mastère spécialisé Management, Restauration, Santé, Bien-être alterne entre formation académique et formation par l’expérience (45 ECTS). Il est complété par une mission en entreprise de 4 à 6 mois validée par une thèse professionnelle (30 ECTS).

Organisation générale de la formation

• septembre - mi-octobre : 5 semaines de cours en face-à-face
• mi-octobre - mai : Alternance 1 semaine de cours / 2 semaines en travaux tuteurés (dans leur entreprise pour les salariés)
• mai - septembre à novembre : Stage - thèse professionnelle

Programme de la formation

6 UE à choisir parmi 10, dispensées à Beauvais ou à Brighton. 4 UE minimum doivent être suivies à Beauvais.

Les UE dispensées à Beauvais :

Management d’une unité de restauration

• Fonctions et enjeux de la restauration
• Optimisation de la chaîne de valeur
• Management des ressources humaines
• Analyse financière
• Cadre juridique

Management de la qualité

• Qualité : réglementations, normes et démarches
• Analyse des risques toxicologiques
• Qualité microbiologique et techniques de conservation
• Transformation et qualité des produits
• Connaissance et pratiques de l’audit

Management de la relation client 

• Marketing stratégique et opérationnel
• Relation commerciale et négociation achat
• Marketing B to B
• Marketing convives
• Communication

Nutrition, alimentation et santé

• Nutrition humaine
• Education à la santé et restauration
• Pathologie à composantes nutritionnelles
• Besoins spécifiques des populations et restauration

Comportement alimentaire

• Histoire de l’alimentation
• Tendance alimentaire et adaptation sociétale
• Sociologie et anthropologie de l’alimentation
• Consommation et physiologie du consommateur

Alimentation santé et bien-être : perspectives, méthodes et outils

• Filières agroalimentaires
• Evolution de l’offre en restaurant - nouveaux concepts développés
• Leviers de l’innovation en cuisine santé
• Pratiques culinaires et santé
• Gestion de projet

Les UE dispensées à Brighton :

Food, society and culture

• Current philosophies and principles which influence food cultures
• An evaluation of the role of the key activists and significant figures
• Exploration of the meaning of eating, eating habits, eating rituals and table-scapes
• An examination of the industrialisation of food in the 19th and 20th Centuries

Entrepreneurship in food & drink

• The role of entrepreneurial operations in creating value and achieving customer satisfaction through effective planning and management of independaant food related businesses
• Developing and synthesizing key concepts ans theories of managing resources and marketing processes involved in food retail / service operations management

Project management in international events

• Understanding and appreciation of the theories and key issues which influence the successful managing of projects in the international event sector
• Appraising the role of operations in creating value and achieving customer satisfaction through the effective planning, management and appraisal of international events

Ethical and social responsibility : theory and application

This module introduces student to some of the key complexities associated with ethics and social responsibility in the tourism, hospitality and event sectors. The syllabus covers a range of consumer, business and societal responses to the concept of responsibility in the context of the production and consumption of these services.

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